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                “冰泉豆浆馆”赵文峰:八十五年老品牌遭遇疫情考验,在积极应对中反思调整

                2020-03-30 16:59:11作者:论道内容中心来源:论道网 浏览:
                   
                摘要截止至2020年02月,冰泉豆浆馆已在广西梧州,桂林阳朔,首府南宁共开设20家连锁直营餐厅,现公司员工总数逾300人,年纳税额均达177万元。

                “新桂商战疫,论道网在行动”专题采访由广西本土创投科技媒体—论道网发起,对广西企业应对疫情中的经ζ验和做法,进行深度交流和报道传播,成为企业表达的媒体管道,以期形成新桂商群体的经验互鉴,合作互助,共同抗”疫“。

                本期受访企业家—赵文峰,冰泉豆浆馆董事长。

                采访 | 刘文
                出品 | 论道网内容中心

                 


                八十五年餐饮品牌遭遇疫情考验

                “不饮冰泉豆浆,不算到过梧州”,梧州市冰泉豆浆馆创始于1935年,是一家以冰☆泉滴珠豆浆为特色,辅以广式点心、广式肠粉等特色岭南小吃的餐厅。进入新世纪以来,冰泉豆浆馆得到中央电视台、湖南电视台、香港台湾等各大媒体的采访报道,让冰泉豆浆馆的“滴珠豆浆”闻名中外,成为梧↙州的骄傲。

                为了企业的发展壮大,强强联合,丰业集团于2013年整体收购了冰泉公司后,2014年又完成对百年老店梧州冰泉豆浆馆的并购工作。2015年在整合品牌资源※下,梧州冰泉豆浆馆以连锁模式正式开启,分别打造“冰泉豆浆馆”、“冰泉豆花店”、“冰泉特产店”三大连锁品牌。

                作为传统豆浆企业之一,冰泉豆浆馆持续深耕三四线城◎市,做好品牌㊣ 渗透。截止至2020年02月,冰泉豆浆馆已在广西梧州,桂林阳朔,首府南宁共开设20家连锁直营餐厅,现公司员工总数逾300人,年纳税额均达177万元。

                这次突如其来的疫情,对线下餐饮业造成了极大的打〗击,冰泉豆浆馆也╲是如此。

                ▲冰泉豆浆馆

                “感觉整个社会突然停了下来,往日热闹的街道一下子就冷清了,堂食用餐人数减少,对侧重线〓下的餐饮店影响很大。虽然很多餐饮企业转到外卖,但疫情影响@ 下,消费需求受到抑制,外卖面临僧多粥少的局面,同时销售费用增加了很多,只能算是勉力维持的无奈之举,并不能真正地解决问题。”

                “停摆期,餐饮业最大的压力还是在于租金,并不是所有业主都会减租。此外,人员成本高,过年积压下来的原材料存货周转慢,占用资金不能快速变现等等,都成了压在餐饮企业身上的大山,真的可以说是举步维艰吧。对于我们这个已经85年的老品牌来说,也是一次极大考验”,谈及这次疫情的影响,赵文峰▓如是说。

                 

                积极应对,防疫经营两手抓

                “疫情一开始的时候还是比较多顾虑的,因为服务行业面对的顾客比较多,且不知道来历,一边担心营业过程中门店员工的健康状况风险,一边又不能完全暂停营业,所以只能加大防疫措施,口罩、额温计、酒精必备物品都不惜成本去采购”,赵文峰说。

                此外,冰泉豆浆馆还采取了一系列措施,最大程度地在保障安全的情况下,维持经营:

                第一,通过门店会员系统、门店海报标识宣传防疫安全卫生的方式方法,增强★顾客对门店卫生的信心;

                第二,部分门店时段性自主派送外卖,通过线上外卖活动吸引顾客;

                第三,门店人员合理排班,灵活调整;

                第四、利用生意淡季时间引导员工学习。

                “过年期间我们每天都安排不同的值班人员去巡店,时刻关注『门店情况,是否按照规定消毒和操作,每天关注员工的身体状况。”

                “在应对疫情◥的过程中,营业压力大、成本支出高,同时采购防疫物品难度也很大,豆浆馆各部门都处于高度紧张的状态。对于企♀业来说,确实就像打一场经营保卫战一样,但从另一个角度来说,这也是对企业和团队的一次历练,是对内部管理和外部经营的一次内省和检测,就如树木一样,只有根系发达强壮,树干才会枝繁叶茂,才能经受风雨的洗礼”,赵文峰说。

                 

                在反思中调整,致力打造古法豆浆第一品牌

                2020年冰泉豆浆馆将重点发展广西南宁。2021年在完善的特许经营下,根据市场的不同需要,以争取效益最大化全面开∮放加盟模式。

                突发的疫情,延缓了原有计划,同时也带给赵文峰很多反思,冰泉豆浆馆在未来发展经营上也会做一些调整:门店面积不宜过大、装修投资不宜过大、选址尽量在社区◢范围、增加可外带且保存期长的产品。

                在赵文峰看来,这次疫情会给餐饮业带来两个明显变化:一是销售模式的转变,线上餐饮外卖迎契机,“无■接触配送”服务价值凸显。

                二是对餐饮行业提出了更高的要求。未来餐饮行业要更加注重食品安全、健康、卫生,同时更加注重顾客的堂食体验感。

                赵文峰认为,“疫情过后不少小餐饮企业不可避免地面临淘汰,大量的消费机会被释放,这也是实力餐饮企业‘反弹’的机会。”

                “未来的冰泉豆浆馆将尽心做好每一滴豆浆,每一件点心,致力于为每一位顾客提供纯正口味、经典美味,以时效确保质量新鲜∏、服务贴心,致力于打造古法豆浆的第一品牌。”

                ▲冰泉豆浆部分产品 

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